caracteristicas
Para amantes de texturas, sabores y todos aquellos a los que les gusta una dosis de innovación llega la solución para convertir sus cortes preferidos en mucho más. Dry Ager es una cámara que permite madurar en seco las distintas carnes, haciéndolas más tiernas, suaves y sin embargo, multiplicando su sabor; se asemeja a una cava de vinos en la cual podremos madurar al mismo tiempo varias piezas de carne. Las piezas se cuelgan en unos ganchos aire circulante (el aire es primordial). Dry Ager cuenta con un filtro de Carbón Activado que reduce los riesgos de proliferación bacteriana maléfica para las piezas. El entorno ideal es de 1,5° a 3°C con una humedad entre 50-60%.
HumiControl® – Humedad electrónicamente ajustable de 60 % a 90% (no se requiere conexión externa de agua).
DX AirReg® – circulación de aire perfecto, gracias a filtros de carbón activo y una caja esterilizadora UV.
Perdida de peso poca– en el proceso de maduración al hueso de ternera solamente 7-8 % después de aprox. 4 semanas.
Iluminación LED DX – el espectro de luz no contiene ninguna radiación ultravioleta. Generación de calor mínima, no calefacción de la carne.