El mundo del gelato ha evolucionado mucho de la mano de fabricantes de los equipos más eficientes que facilitan la preparación de las mezclas y mantecadores horizontales y verticales que congelan rápidamente el producto para obtener una textura fría y suave sin cristales de hielo, que se deshace en la boca y nos permite identificar en cada bocado la frescura de los ingredientes.

A diferencia del clásico ice cream o un helado industrial, el gelato es un producto que normalmente no se almacena ni se transporta como un producto empacado puesto que pierde sus características de frescura que le dan su nombre. En nuestros países abundan los ingredientes como la leche, las frutas, cacaos  y mil sabores que nos permiten desarrollar un arco iris de posibilidades inexploradas y que podrían enriquecer cada población, municipio y ciudad  de  nuestro continente.