La nutrición es un proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. También es el estudio de la relación entre los alimentos con la salud. Tener un conocimiento básico de la composición de nuestros alimentos (carbohidratos, grasas, proteínas) es esencial para poder comer saludablemente y prevenir las enfermedades crónicas. En los Estados Unidos, la prevalencia de obesidad ha incrementado dramáticamente a través de las ultimas décadas. A raíz de este problema, han surgido cambios en la industria alimentaria.

Este evento, que fue todo un éxito, reunió importantes personalidades del sector. Durante el desarrollo de la Conferencia se presentaron los conceptos básicos de la nutrición definiendo qué es comer saludablemente. Además, se discutió acerca de la nutrición y la salud a largo plazo, y el importante rol de la nutrición en la industria alimentaria, presentando casos específicos (colegios, supermercados, restaurantes).

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